Немного занудно, я бы эти тексты повыжимала раза в три, убрав всю болтовню и чесанье языка и оставив то, что по делу. Но практическая информация там тоже есть. По крайней мере, я оттуда выудила подробное описание того, как готовится строганина из сырой рыбы. :-)
Короче, пользуйтесь! "Клинопись",
аналитический журнал Денисова Вадима о происходящем в ножевом мире.