Екатерина Ливанова (Кэт Бильбо) (kat_bilbo) wrote,
Екатерина Ливанова (Кэт Бильбо)
kat_bilbo

Categories:

Как едят японскую еду (кросспост)

Есть или не есть - Чем есть - вот в чем вопрос...

В девяти случаев из десяти меня спрашивают три вещи: первое - где в Москве настоящие суши, ну хотя бы такие которые немного похожи на японские; второе - как правильно говорить - суши или суси; и третье - можно ли есть суши руками...
Дык вот я о третьем. Разногласия начинаются у европейцев, когда дело подходит к тому, что палочками оказывается есть сложнее, чем вилкой, а вилкой колоть суши как-то смешно и нелепо. Приходится есть борщ. Приходится приглядываться к японцам. Но у них тоже далеко не все так гладко. Вроде бы едят палочками. А говорят, что и руками едят. Так что куда кому едят?
Испокон веку, в Японии ели так же как и в Китае, - т.е. как попало - бедные и богатые, знатные и не очень могли иметь разный доступ к разной еде и разным видам посуды и приборов. Но Японцы на волне эпохи Хэйан подхватили две моды - знатные люди ели палочками все, за исключением супа, который выпивался через край. А вот бедные и простые - они ели руками - вся пища-то составляла сушеную рыбу и рис - к тому же не было оособенно много времени и денег на дорогую утварь.
Но, времена эстетсвующие сменили времена воинствующие и японцы решили урегулировать каждый момент жизни. А время такого урегулирования следовало за временем крайнего разгула и свободы. Самые популярные кварталы - гейши, проститутки, актеры, сумоисты - все они были законодателями моды и они определяли что, кто и как будет есть. Токугавский кадастр, о котором я поминаю примерно так же часто, как эдосский цензор 18 века, но не стоит меня поминать недобрым словом, ибо в таких вещах, проявляется многая сущность народа, который этим кадастром пользовался.
Мы знаем многое о том, что и как ели до эпохи Эдо, мы даже знаем, что конкретно урегулировали путем этого кадастра, в котором упоминалось наличие палочек при еде или их отсутствие. Основной принцип использования был основан на том, что огромное кол-во самураев и благородных людей, предаваясь развлечениям теряло деньги, славу, честь и ум. А это не вполне удовлетворяло правителей, потому что все же им хотелось не только перебить соперников, но и сохранить лучших из лучших. Как это сделать? Сократить повальные развлечения. Для этого были сделаны огромные усилия в виде ограничений и создания удаленных "зеленых" кварталов, а также выноса театров и питейных заведений из центра в особые районы, которые работали в строго определенное время. Под этот закон попали и гравёры и книжники и многие другие мастера искусств.
Но мы о палочках. Так вот, я вам открою тайну - женщины руками есть НЕ могут. А вот мужчины едят ТОЛЬКО руками, если это не лапша и не суп. Это сохранилось до наших дней, давно потеряв свою первопричину. А причина была... угадайте в чем.... как всегда в Японии - в сексе!
Итак, представим ситуацию, когда мужчина, посетив некий кабак в каком-нибудь районе чайных домов или может быть даже в "зеленом" квартале, заказывает там еду, которую ему подают служанки и выпивку, которую ему подает проститутка (или в лучших заведениях - гейша). Что делает мужчина, когда напивается и видит перед собой стаю красавиц?! Конечно, начинает их хватать за разные места. Что придумывают находчивые гейши (как всегда эти дамочки впереди всех законов) - определяют, что мужчине неприлично есть "как девушке" - палочками - что это изнеженность, "аристократичность" (что в эпоху самураев было сродни оскорбления), что это слишком старомодно. А настоящий мужик должен есть руками.
Зачем?
А вот теперь представьте, что стоимость платья, ну пускай даже, проституки, а не гейши, могло измеряться в очень круглых суммах. И вот мужчина, надравшись и развеселившись начинает хватать руками барышню. Но барышня умна, гейша - не проститутка - ее лапать нехорошо - она говорит, чтобы мужчина не пачкал ее кимоно грязными после еды и соуса руками. Что остается мужчине? Конечно, не портить платье гейше, удовлетворяясь беседой.
Токугавский кадастр занес эту маленькую тонкость общения с гейшами во все ранги, определив, что мужчина должен есть только руками, мотивировав это исключительной мужественность, но имея ввиду чтобы не поддавались разврату, а дополнительная статья за ущерб нанесенный носимому имуществу женщин также составлял некоторое неудобство, чтобы не лапали грязными руками независимо от ранга женщин.
С обратной целью, чтобы иметь всегда возможность не испачкать одежду или меч - воинское сословие при оружии (или исполнении долга перед сюзереном), монахи правители, сёгуны могли есть палочками. И чтобы исключить нападение, при этих господах остальные могли есть только руками, за исключением женщин, которые должны были иметь возможность хоть каким-то способом постоять за себя.
Помнят об этом или нет современные японцы? Сложно сказать - прошло слишком много времени, чтобы помнить подоплеку такого этикета. Но до сих пор, хозяйки заведений в моем квартале, убирают палочки у сильно выпивших господ, а майко всполошившись перед особенно любвеобильным клиентам, шумят, чтобы тот не пачкал их кимоно.

(с) witch_kaito
http://community.livejournal.com/all_japan/295991.html

Там еще в комментах тоже интересно.
Ссылка прилетела от dagmara
Tags: интересная всячина
Subscribe

  • Сексуально-огородное

    Сделали с девчонками совместный заказ семян на "Чудогрядке". Подруга выслала мне денежку и пишет: - Засадим до горизонта! Я отвечаю: - И по самый…

  • С языка сорвалось, или про геймификацию... (внезапная штука)

    ...всего и вся. Приглашают сегодня некие друзья мои коллеги поучаствовать в некой игре по разработке некого чего-то. Войти в группу. Тема -…

  • Котята в небесах!

    Ну что ж, попробуем ещё немного скрасить вам, друзья, самоизоляцию. Не очень давно Пахом по работе учился делать субтитры, и побочным продуктом…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 16 comments

  • Сексуально-огородное

    Сделали с девчонками совместный заказ семян на "Чудогрядке". Подруга выслала мне денежку и пишет: - Засадим до горизонта! Я отвечаю: - И по самый…

  • С языка сорвалось, или про геймификацию... (внезапная штука)

    ...всего и вся. Приглашают сегодня некие друзья мои коллеги поучаствовать в некой игре по разработке некого чего-то. Войти в группу. Тема -…

  • Котята в небесах!

    Ну что ж, попробуем ещё немного скрасить вам, друзья, самоизоляцию. Не очень давно Пахом по работе учился делать субтитры, и побочным продуктом…