April 5th, 2018

cat

Новое для меня про растения и кухню - кубастый лук, козлобородник, "серая капуста"

TragopogonPratensisFlowers tafel_144_small
Козлобородник

Случайно мимо меня пробегала статьишка об огородных культурах, которые возделывали в России до того, как к нам заехали заморские паслёновые гости в лице картошки, помидоров и перца - из Америки и баклажана - из Азии. И кое-что из указанного в статье меня заинтересовало.

Во-первых, ростовский кубастый лук, про него пишут, что он подзабыт. Похоже на то, в самом деле, в сети о нём мало, обычно упоминается где-то в ряду и в сравнении с другими сортами, отдельного внятного описания пока не нашла, как и места продажи семенного материала. Кто-нибудь видел его живьём? Кто-нибудь в курсе, у него в самом деле отсутствует жгучесть? А то я очень люблю нежгучие сорта, я бы даже попробовала немножко посадить, если его где-то реально добыть.
Кстати, "ростовский" - здесь имеется в виду Ростов Великий, а не на Дону; то есть, это довольно северный сорт лука.

Во-вторых, козлобородник.
https://rasred.ru/semena/product/view/1/61
https://everflora.ru/ovsyanyj-koren/368-ovsyanyj-koren-kozloborodnik-delikatesnyj.html
http://receptov.net/2424-kozloborodnik.html
Я вообще про такое не слышала раньше, а оказывается, его семена даже продаются. Очень интересно, я бы попробовала. Правда, у нас я вроде бы не видела таких семян в продаже, надо выписывать.

В-третьих, "серая капуста". Это я даже зацитирую.

Знакомая нам кочанная капуста выращивалась лишь зажиточными крестьянами — ведь она на грядках занимала куда больше места, чем капуста листовая, или серая, которая росла сплошным листовым покровом. Не такая сладкая и сочная, как кочанная, эта капуста целиком шла на приготовление крошева. Для него капусту мелко-мелко нарезали, укладывали с крупной солью в бочки, дно которых присыпали ржаной мукой. Всю зиму из крошева варили щи, называемые холопскими.

Тут, как видим, пишут, что это какая-то другая-де капуста, в то время как в интернетике я по большей части читаю, что в таком качестве банально используются верхние зелёные листья привычных нам сортов. Думаю, что так и есть.
Кстати, я тоже использую для еды зелёные листья капусты разных сортов (обычной, цветной, брокколи, кольраби). Только я не делаю из них квашеное крошево, а просто обрываю с деревянистых прожилок зелёную часть, мелко режу ножом и варю до мягкости. Мне очень нравится и в супах, и в тушёные овощи можно кинуть. Надо для интереса попробовать сделать и крошево как-нибудь.

Кстати, о крошеве - нашла тут интересную публикацию на одном форуме, там вся тема как раз про крошево и серую капусту: http://rufor.org/showthread.php?s=8d81f063b019188f9e07ba7d3a9d657c&t=8947&page=3

Публикацию перетаскиваю сюда. И кстати - прошла по адресу, которым помечены картинки, и обнаружила сайт автора данной публикации, Максима Сырникова, повара, который реконструирует блюда русской кухни: http://syrnikov.ru/
Надо будет там покопаться!

Collapse )