August 11th, 2016

ножки

Таратор - это почище наркоты

таратор


Впервые таратором меня когда-то угостила Алина Владимировна Немирова. Это, собственно, такая болгарская вариация в духе окрошки, на йогурте или кефире с огурцами. Я так полагаю, что оно, с другой стороны, родственно по названию и рецептуре всякому соусу "тар-тар" с корнишончиками, но кто было раньше - яйцо или курица - знают, наверное, только специалисты.
И тут намедни у меня поналезло огурцов из грядки, вот я и вспомнила о тараторе.

На 3-х литровую кастрюльку у меня ушло: 4-5 средних огурцов, 3 средние варёные картошки, пучок зелёного лука, пучок укропа, 1 л. кефира, 1 л. чистой холодной воды, головка чеснока, горсть грецких орехов, несколько ст.ложек душистого оливкового масла, соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Огурцы и картошку трём на крупной тёрке - и в кастрюлю. Лук и укроп давим с солью толкушкой - и туда же. Чеснок давим давилкой - и туда же. Грецкие орехи растираем в ступке - и тоже туда. Масло, соль, перец. Заливаем кефиром и водой, перемешиваем и отправляем в холодильник настояться.

Базовый рецепт, так-то, всё то же - но без картошки, однако мне в таком варианте больше нравится. В других вариациях туда ещё добавляют и варёное яйцо, и редиску, и разную другую зелень в сочетаниях, можно развлекаться. Воду можно наливать газированную, так многие любят.

Отличная еда в жару. А теперь оттащите меня от кастрюльки, а то я тресну.
ножки

Или вот ещё взять помидор...

Не просто помидор, а такой большой-большой, сладкий, душистый, спелый, мягкий, уже начинающий истекать соком из трещинки на боку. Хороший мясистый сорт, "Бычье сердце" или что-то в этом духе, а не пластмассовый магазинный. Аккуратно ободрать с него всю шкурку - у спелого она снимается очень легко. Порезать в миску ломтиками. Залить парой ложек лёгкого майонеза и чуть присолить. И к этому - свежий белый хлеб с хрустящей корочкой из местной пекарни. И можно даже лук-чеснок-перец не добавлять.
Хороший день сегодня. :-)

Сделала литровую банку яблок в сиропе и 0,7 банку маринованных яблок. Это у нас опадает "Сеянец Титовки", твёрдый сорт. Недоспелый ещё, просто так фиг разгрызёшь, но такой жёлтенький, янтарный, внутри уже с намёком на полупрозрачность. И с червяками, иначе чего бы они падали! Червяков и серединку я убираю, получаются прекрасные золотистые и ароматные ломтики. Ну вот я по чуть-чуть и готовлю.
Вообще, вот есть такое мнение, что домашние заготовки - это стопицот банок, пышущая паром херня, тонны продукта и целый день трудового подвига, ужас-ужас, да ну нах.
У меня другой подход: собрала 1-2 стакана ягод, сварила в ковшичке, в другом одновременно прокипятила баночку с крышкой. Сахара в варенье кладу мало, варю быстро. В общей сложности 15 минут - и всё готово, залила, закрыла. Если ягод больше полкило - окей, у меня есть отличная сковородка-вок с круглым дном в качестве тазика для варенья, но принцип тот же: готовим понемногу, между делом, чтоб не напрягаться.

варенье август 2016

На выходе примерно вот такое получается, я и не заметила, как набралось. Это только нынешний год - айва, клубника садовая, лесная и луговая, черная смородина, малина, вишня без косточки, вишнёвый сок, - но ещё не дошло до яблок и слив. И вишня тоже ещё не закончилась. Компотики не в кадре, потому что уже в погребе.

Люблю я всякие фруктово-ягодные вкусняшки, а возможностей много лет не было. Дорвалась. :-)