December 17th, 2012

ножки

Снова про борщ

Какой я вчера борщечок сварила эпический! Котёл литров на восемь, тот самый, походный, с дымком. Уже почти всё доели. Причём почти без моего участия. :-)

Варила из свинячьего рагу - куски хребта чуть-чуть с мяском. Варила их часа три, не меньше. Бульон наполовину выкипел, стал густой и прозрачный, с характерным вкусным запахом свинины.
Сделала в этот раз комбинированный вариант - две трети свёклы пассеровала соломкой, а ещё треть потёрла на тёрке и добавила в конце варки. И лук тоже - часть обжарила с томатным соусом, а часть - закинула сырьём в конце, когда заправляла толчёным салом с чесноком.
Яблочного уксуса полторы столовые ложки - с первой порцией свёклы.
Пряностей почти не клала в этот раз - только при варке лаврушку и чёрный перец горошек, да перед концом варки чуть-чуть розмарина насыпала.
А, ещё сушёной паприки кусочками и сушёных же помидор.
Мясо сняла с костей и тоже в суп покрошила.
Зимний такой вариант борща.
Густой получился - половник стоит. А запах - просто с ног сбивает.
И это у меня ещё зелени не было...

Последовательность в этом случае такая (для тех, кто рецепт снова будет спрашивать, как в прошлый раз):

Collapse )

Пашка взмолился - просит часто борщ не варить, а то он объестся и лопнет. :-)
Приятно! :-)

А ещё я опять насолила сала - с толчёным тмином, с чесноком и просто так. Сало у нас тоже исчезает очень быстро. Не зря, видимо, мой прекрасный муж носит фамилию Амельченко - украинские корни где-то там дают себя знать. И чего он так рвался обратно в Башкирию?.. :-)