?

Log in

No account? Create an account
Очередная рабочая тетрадка
Январь 18, 2019
12:50 am
[User Picture]

[Ссылка]

Previous Entry Поделиться Пожаловаться Next Entry
А что вы готовите из репы?

(78 комментариев | Оставить комментарий)

Comments
 
[User Picture]
From:kat_bilbo
Date:Январь 17, 2019 08:39 pm
(Link)
Нет, не жаловался, по крайней мере, при мне.

"По-аутентичному" - это капуста, свёкла, репа, морковь, лук, чеснок, тыква, редька, брюква, бобы, горох - всё это в разных сочетаниях. Ну и туда же укроп, петрушка, сельдерей. И всякая экзотика для горожанина - лебеда, крапива, сныть, ботва и прочая травища.

Не аутентично - это картофан, помидор, сладкий овощной перец и баклажан (который хоть и не американский, но всё равно в Европу пришёл поздно, как и огурец). Ах да, и подсолнечное масло!

То есть, ваще аутентичный борщ будет состоять из капусты, лука, чеснока, свёклы, морковки, репы (или брюквы), плюс, очень вероятно - бобов. На мясе и(или) на сале.
Ещё в нём может быть, по сезону, зелень, а также ботва свёкольная или морковная, сныть, крапива или другая съедобная нажористая трава. Я так делаю, очень вкусно получается.

В общем, если репа подвернётся - рекомендую попробовать.

Edited at 2019-01-17 21:09 (UTC)
[User Picture]
From:dennis_chikin
Date:Январь 17, 2019 09:28 pm
(Link)
Именно тушеные, как второе блюдо, а не борщ - я плохо представляю, как туда впихнуть капусту, если это не собственно тушеная капуста с какими-то добавками.
Свеклу, видимо, тоже вычеркиваем. Это салат/суп.

То есть, у меня получается морковь, бобы, лук, сельдерей.
А вот репа/брюква - хочется свидетельств тех, у кого получилось съедобно.
[User Picture]
From:kat_bilbo
Date:Январь 17, 2019 09:46 pm
(Link)
Отлично впихнуть. Просто мелко режешь и кладёшь с овощами. Прекрасно получается.

"Огородник" мой бабушки - это уложить слоями в глубокую кастрюлю: нарезанную соломкой свёклу, потом кружочками морковь, репу кубиками, капусту соломкой же, картошку кружочками, лук полукольцами толстенькими, где-то внизу заложить лаврушку и чёрный перец горошком, соль, несколько ложек душистого подсолнечного масла, немного воды - и тушить под крышкой на медленном огне, пока всё не станет мягкое. Потом можно добавить зеленый лук, укроп, петрушку или кинзу, чеснок - короче, по вкусу.

Насчёт брюквы не скажу, я её не ела, а вот насчёт репы - тебе моё-то свидетельство чем не годится?
[User Picture]
From:dennis_chikin
Date:Январь 17, 2019 09:58 pm
(Link)
"чем не годится" - я просто попервоначалу так понял, что это про супы разной степени густоты, либо уже с "пришельцами", где она особого рояля не играет.
Там ниже у daddycat как раз то, что хотел узнать.

Edited at 2019-01-17 22:03 (UTC)
[User Picture]
From:kat_bilbo
Date:Январь 17, 2019 10:07 pm
(Link)
То, что я там перечисляла - оно и про супы, и про овощные рагу в разных комбинациях и пропорциях, ты же именно про состав спрашивал - какие компоненты будут аутентичные, а какие нет, ну, я тебя так поняла.
Если репы положить побольше - то она будет очень даже заметна. Совсем в чистом виде я репу не тушила, но я вообще люблю, когда много компонентов.
[User Picture]
From:julia_friday
Date:Январь 18, 2019 10:11 am
(Link)
отлично репа идет в тушеные овощи - вот к моркови, луку, бобам и тп.
Просто отлично! нажористо, ароматно, тонкий вкус, достаточно упругая, не разваривающпяся в кашу мякоть =)
и нежный аромат =)
[User Picture]
From:kat_bilbo
Date:Январь 17, 2019 10:18 pm
(Link)
Кстати, немного оффтопом: я попробовала тушить сныть в том же формате, как это делают со шпинатом. Порезать, слегка обжарить, помешивая, на сковородке с растительным маслом, а потом присолить и потушить под крышкой. Оказалось - просто отлично! И вкусно, и довольно сытно. Такой классный овощной гарнир!
[User Picture]
From:layhe
Date:Январь 17, 2019 11:20 pm
(Link)
А если немножко лука сначала обжарить, потом сныти туда (я ее предварительно в кипяток кунала, но думаю, что зря, можно и свежаком), чуть опустилась - пару ложек сметаны и дождаться, когда сметана начнет прижариваться, то отличнейшее самостоятельное блюдо получается. Если совсем нажористо надо, можно с картофельным пюре подать (не смешивая, ясен пень). А вот с мясом оно, на мой вкус, не очень сочетается.
Репу я люблю! И просто так сырую хавать, и с подвывертом. Подвыверт первый с книксеном в сторону древнеримской кулинарии: репа таки парится, но не в кашу, до состояния аль-денте, в умеренных дозах приправляется жидким медом, черным перцем и винным/бальзамическим уксусом и поедается. Подвыверт второй - в общем-то, даже не подвыверт: идет в шурпу. И нравится она мне там в разы больше картошки. Я в шурпу все закладываю порезанное довольно крупно - лук, морковь, айву, яблоки, репу, болгарский перец, помидоры. Главное - соблюдать последовательность, чтобы все твердое успело свариться, а все мягкое - не развариться.:-) Ну и варить на о-очень медленном огне.
[User Picture]
From:kat_bilbo
Date:Январь 17, 2019 11:46 pm
(Link)
Ага, можно и без кипятка, сныть и так хорошо готовится. Да она и в сыром виде отличная, я её и в салат кладу, и просто так молодые побеги грызу.
С яйцом она хорошо сочетается, если что.

Шурпу я ни разу не делала, как-то оно не моё. А вот идея с аль-денте мне очень нравится! Надо попробовать! Спасибо!
[User Picture]
From:layhe
Date:Январь 17, 2019 11:58 pm
(Link)
А еще я читала, что уже зрелые и нажористые побеги сныти маринуют. Все думаю попробовать. В маринады огурцов-помидоров я ее добавляла, получалось неплохо - нежно-пряный привкус, но кервель я тут люблю больше. Сырая да, вообще отличная штука. Еще, я знаю, из нее начинку для пирогов делают, но где я, а где выпечка.:-)
У шурпы очень много разных вариантов, в том числе и тот, который на самом деле шулюм. Я для себя вывела главный принцип: сочетание крепкого, чтобы аж губы склеивались, бульона, овощной пряности и фруктовой кислинки. А на древнеримский манер очень здорово идут еще и груша, и дыня. Я как-то провела эксперимент: маман у меня не то чтобы фанат кулинарной экзотики, так что дыню с перцем и всем прочим я ей подсовывала с некоторой опаской. Ничо, за ушами у мамана трещало только в путь.:-)
[User Picture]
From:vitus_wagner
Date:Январь 18, 2019 06:36 am
(Link)
Из масличных культур у нас вроде конопля с незапамятных времен росла.
[User Picture]
From:kat_bilbo
Date:Январь 18, 2019 09:26 am
(Link)
Да.
И ещё льняное масло тоже активно употребляли, и в пищу, и в технических целях (например, деревянную посуду им пропитывали и прокаливали).
А, и ещё горчичное, оно тоже в Старом Свете с незапамятных времён.
From:russ_mir_sibir
Date:Январь 18, 2019 12:27 pm
(Link)
в записках иностранных путешественников по Торжку написано что традиционно--солёные и маринованные огурцы
1468 год

Edited at 2019-01-18 12:27 (UTC)
[User Picture]
From:kat_bilbo
Date:Январь 18, 2019 01:50 pm
(Link)
Ух ты! Значит, насчёт огурцов я лопухнулась, я думала, они века с 18-го широко в массы пошли.
From:russ_mir_sibir
Date:Январь 18, 2019 04:30 pm
(Link)
да многие так думают.
Сюткин вообще говорит что ВСЁ пришло откуда-то.
только вот вопрос, а что ели местные до окон в Европу, Индию, Азию и на Восток?)))

да то что росло у нас.
всякие капусты, все корнеплоды, лук, чеснок, грибы ягоды фрукты
спаржа--растёт в лесу, трюфеля растут в дубравах,
орехи всякие, крупы, рожь
рыбу ели практически 305 дней в году--рек полно и морей
лесов много--кабаны, зайцы, лосятина и прочая живность утки-гуси,
свинья была особенной, мясной, говядина.
но самое главное мясо--баранина, которую ели даже самые бедные

мясо\птицу\рыбу вялили в печах и на ветру под стрехой,
мясо тушили, жарили, на вертеле или в сковородах, латках и горшках, делали тушёнку впрок
в основном засаливали в бочках и на ветру--ветчина и что-то типа прошутто для армии, и ещё был желудок говяжий, начинённый всякими субпродуктами и завяленный со специями до очень сушёного состояния, скоблили ножом и ели стружку--не портилась.
засаливали в бочках и рыбу, и птицу половинками и целиком,

арбузы и дыни в сиропе и в засолке
бель московская--знаменитые яблоки на всю европу--делали левашники и пастилу
мочили, варили, в меду настаивали

с 9 века в Новгороде--прививали абрикосы, груши, растили сады с орехами и главное--вишню.
вишня и яблоки росли в лесу дичками, набирали вишню возами из лозы, по ночам спали под телегой, к утру сок протекал через корзины и туеса.

в Москве и подмосковье национальная ягода--смородина белая и красная,
малина белая жёлтая красная, ежевика,ежевика образовывала сплошные колючие заросли.
ну лесная земляника белая красная мускатная жёлтая--всё это местные аборигены,
ботаники доказали что отсюда распространялась ягода

Творческая Мастерская "Время Дороги" Разработано LiveJournal.com