Например, рыбный паштет.
Купила я сырую рыбу, отделила филе от костей - на фарш, на пирог или ещё на что. Остаётся башка, хребет с ошмётками мяса, плавники с косточками, хвост.
Вырезаю у башки жабры и выбрасываю, потроха (кроме икры и молок, если попались) - тоже.
Всё остальное - все эти плавники, башку, кости и прочие ошмётки - кладу в гусятницу. Довожу до кипения и варю на очень маленьком огне часика три-четыре. Проверяю - кости уже мягкие? Должны быть, как в рыбных консервах. Если нет - варю ещё до нужной кондиции. Потом подбрасываю туда нарезанную морковку, луковицу, лаврушку и перец. И продолжаю варить до готовности морковки. Вода тем временем уже почти вся выкипела. Можно бульон слить, а можно добавить туда, скажем, варёного риса для густоты. Остудить до комнатной температуры, вынуть лаврушку - и всё содержимое гусятницы расфигачить блендером в полный паштет. Поставить в холодильник до застывания. И можно мазать на хлеб!
Получается что-то вроде шпротного паштета из банки. Вкусно. Кости превращаются в пюре и незаметны. А в них, между прочим, кальций, фосфор и всё такое. Паштет отлично переносит заморозку и разморозку.
Я так просто складывала рыбные остатки в морозилку, пока не накопится от нескольких рыб, а потом варила.
Рецепт позаимствован моей мамой из церковной трапезной.
Или, например, рыба - два в одном.
Я в последнее время стала готовить рыбу на пару. Пароварки у меня нет, я отлично обхожусь дуршлагом, поставленным плотно на кастрюлю с небольшим количеством воды. Рыба кладётся в дуршлаг и накрывается крышкой, минут через 10 после закипания она готова, можно есть. Ни соли, ни лишнего жира, а если рыба - скумбрия или другая жирная, то излишки стекают вниз, в кастрюлю, вместе с каким-то количеством рыбного сока.
Внизу, в кастрюле, получается концентрированный бульон. Его можно разбавить водой в 2-3 раза. И сварить вкуснейший рыбный суп. Например, заправив его луком, морковкой, картошкой и вермишелью (или пшеном), а также лаврушкой, перцем и солью.
Собственно с 1-2 паровых рыбин (700-800 г. чищеной рыбы) у меня получается 2-3 литра рыбного супа.
Спросите - зачем возиться, когда можно просто сварить рыбу, вынуть из бульона и сожрать, и т.д.? Ну, так паровая она значительно вкуснее!
Кстати, всё то же самое можно проделать и с куриным филе.
Или, например, суповая курица.
Она стоит в полтора раза дешевле бройлеров в пересчёте на кг. (однако её гораздо меньше берут). При этом она сама тушкой помельче в среднем раза в полтора-два. И намного ароматнее и вкуснее, потому что это не раскормленный модифицированный перецыплёнок, а взрослая созревшая курица, бывшая несушка, накопившая в себе вкус и силу жизни. :-)
Правда, она намного, намного жёстче, чем бройлер (потому и берут реже). Её косточки фиг погрызёшь или сломаешь, да и мясо тоже не сразу сдаётся. Я решаю эту проблему просто: разделываю птичку на куски и варю её часиков пять. Стоит себе на плите и булькает на минимальном огне. Пока мягкая не станет. Правда, это непросто выдержать - аромат от неё идёт такой, что можно слюнками захлебнуться.
Можно просто сварить из неё суп, и он будет отличный. Мясо тоже вкусное.
А можно сделать холодец. Идею я почерпнула, купив однажды в магазине "Куриное заливное из курицы 2 разряда". Оно было офигенное (и недешёвое, кстати). Со второго раза (первый улетел слишком быстро) я опознала в нём суповую курицу.
И вот я беру суповую курицу, режу на куски, зафигачиваю в ту же гусятницу. Туда же можно кинуть ещё бройлерский куриный окорочок, если вы хотите побольше мяса - в суповой объёмы очень скромные.
И всё это, опять же, варится несколько часов, пока мясо не станет мягким, а бульон не выкипит почти весь. Если выкипает слишком быстро - можно подливать воды. Где-то ближе к концу варки туда желательно подбросить морковку (сладкий перец, что-то ещё), соль и приправы по вкусу.
Когда всё сварится, надо выудить курятину, снять с костей всё, что снимется, и мелко порезать. Овощи, варившиеся с курицей, тоже измельчить. А потом смешать бульон с растворённым желатином (на пачке желатина всё написано) и залить им мясо с овощами. Остудить и убрать в холодильник до полного застывания.
Интенсивный вкус и аромат суповой курицы делают такое заливное просто офигенным!