Екатерина Ливанова (Кэт Бильбо) (kat_bilbo) wrote,
Екатерина Ливанова (Кэт Бильбо)
kat_bilbo

Category:

Снова про борщ

Какой я вчера борщечок сварила эпический! Котёл литров на восемь, тот самый, походный, с дымком. Уже почти всё доели. Причём почти без моего участия. :-)

Варила из свинячьего рагу - куски хребта чуть-чуть с мяском. Варила их часа три, не меньше. Бульон наполовину выкипел, стал густой и прозрачный, с характерным вкусным запахом свинины.
Сделала в этот раз комбинированный вариант - две трети свёклы пассеровала соломкой, а ещё треть потёрла на тёрке и добавила в конце варки. И лук тоже - часть обжарила с томатным соусом, а часть - закинула сырьём в конце, когда заправляла толчёным салом с чесноком.
Яблочного уксуса полторы столовые ложки - с первой порцией свёклы.
Пряностей почти не клала в этот раз - только при варке лаврушку и чёрный перец горошек, да перед концом варки чуть-чуть розмарина насыпала.
А, ещё сушёной паприки кусочками и сушёных же помидор.
Мясо сняла с костей и тоже в суп покрошила.
Зимний такой вариант борща.
Густой получился - половник стоит. А запах - просто с ног сбивает.
И это у меня ещё зелени не было...

Последовательность в этом случае такая (для тех, кто рецепт снова будет спрашивать, как в прошлый раз):

Варим бульон (с лаврушкой и перцем).
Вынимаем кости с мясом, бросаем в кипящий бульон нарезанную капусту.
Ставим пассероваться свёклу, нарезанную соломкой.
Когда свёкла готова - запускаем её в кастрюлю, туда же яблочный уксус.
Картошку, разрезанную пополам (мельче не надо). Солим.
Ставим пассероваться морковку, когда готова - запускаем туда же.
Обжариваем лук (много!), когда зазолотится - добавляем к нему томатную пасту или соус.
Пока всё это происходит - измельчаем мясо, трём на крупной тёрке свёклу, режем ещё репчатый лук, толчём сало с чесноком (чеснока - целую головку).
Когда обжарится лук с томатом, забрасываем его в кастрюлю.
Туда же - натёртую свёклу.
Туда же - сушёную паприку и сушёные помидоры, розмарин (базилик, другие специи - по желанию).
Туда же - мясо, растолчённое с чесноком сало и свежий нарезанный лук.
И дать постоять с полчасика.
Самый идеальный вариант - потом ещё насыпать зелёного лука и укропа или в кастрюлю, или прямо в тарелку.
И со сметаной.

Для тех, кто постится: всё то же самое можно сделать на воде и без сала, на растительном масле, и всё равно будет клёво. Кладите розмарин и базилик, они придают борщу офигенный сытный аромат. Только с розмарином не переборщите - его надо никак не больше половины чайной ложки.

Пашка взмолился - просит часто борщ не варить, а то он объестся и лопнет. :-)
Приятно! :-)

А ещё я опять насолила сала - с толчёным тмином, с чесноком и просто так. Сало у нас тоже исчезает очень быстро. Не зря, видимо, мой прекрасный муж носит фамилию Амельченко - украинские корни где-то там дают себя знать. И чего он так рвался обратно в Башкирию?.. :-)
Tags: комиссарские потроха, хоббитская магия
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 9 comments